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Salade aux mini champignons

Plat unique ou hors-d’œuvre pour 4 personnes

 

150 grammes de salade mélangée

300 grammes de mini champignons, égouttés

4 tomates en grappe coupées

½ poivron, coupé en lanières

4 cuillères d'huile d'olive

1 cuillère de vinaigre (de xérès)

un soupçon de moutarde

poivre et sel

 

Répartir la salade sur 4 assiettes et y disposer les mini champignons, les parts de tomates et de poivron. Préparer la sauce en battant l'huile d'olive, le vinaigre (de xérès), le poivre et le sel, et assaisonner la salade avec ce mélange.

Omelette au fromage et aux champignons

Plat pour petit déjeuner ou déjeuner pour 4 personnes

 

8 œufs

1 bouquet de ciboulette, finement haché

4 cuillères d'huile d'olive

75 grammes de fromage vieux râpé

300 grammes de champignons entiers égouttés

poivre et sel

 

Battre les œufs, y ajouter la ciboulette et assaisonner avec le sel et le poivre. Chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse et y verser ¼ du mélange d'œufs battus. Saupoudrer avec du fromage et y disposer des champignons. Couvrir la sauteuse et laisser l'œuf se solidifier sur une source de chaleur modérée. Procéder de la même façon pour les 3 autres omelettes. Servir l'omelette pliée en deux et la garnir éventuellement avec un peu de ciboulette. Très bon avec de la salade et quelques tranches de pain.

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Tagliatelles au velouté de champignons

Plat principal pour 4 personnes

 

300 grammes de tagliatelles

25 grammes beurre

25 grammes de farine

250 ml de crème fraîche

1 cube de bouillon de légumes émietté

2 cuillères d'huile d'olive

75 grammes de lardons

2 échalotes finement hachées

400 grammes de champignons coupés, égouttés

4 cuillères de persil finement haché

poivre et sel

 

Faire cuire les tagliatelles al dente dans un peu d'eau avec du sel. Faire fondre le beurre dans une casserole et y mélanger la farine. Faire cuire un petit instant et y ajouter la crème fraîche en une seule fois. Bien mélanger avec un fouet et laisser cuire jusqu'à obtention d'une sauce lisse et liée. Y mélanger le cube de bouillon et assaisonner avec le sel et le poivre.

Faire frire les dés de lard dans une sauteuse, les sortir et les laisser s'égoutter sur du papier essuie-tout. Faire frire dans le même gras les échalotes pendant 3 à 4 minutes. Retirer la sauteuse du feu et y mélanger les dés de lard, les champignons et le persil. Ajouter la sauce à la crème et bien mélanger le tout. Faire égoutter les tagliatelles et les mélanger à la sauce. Répartir ces tagliatelles sur 4 assiettes.

Plat unique aux nouilles chinoises

Recette wok pour 4 personnes

 

250 grammes de nouilles chinoises aux œufs

2 cuillères d'huile (à wok)

1 boîte d’épis de maïs, égouttés et partagés en deux

½ poivron vert coupé en dés

½ poivron jaune coupé en dés

½ poivron rouge coupé en dés

100 grammes de germes de soja

½ piment rouge, coupé en rondelles

300 grammes de champignons entiers égouttés

100 ml de sauce chili douce

poivre et sel

 

Faire cuire les nouilles chinoises aux œufs comme indiqué sur l'emballage. Chauffer l'huile (à wok) dans un wok et faire cuire en remuant les épis de maïs, les poivrons, les germes de soja et le piment pendant 4 à 5 minutes. Enlever le wok du feu et y ajouter les champignons et la sauce chili. Assaisonner avec le sel et le poivre. Faire égoutter les nouilles chinoises et les mélanger aux légumes. Disposer le plat wok sur 4 assiettes.

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Spaghetti à la sauce aux tomates et champignons.

plat principal pour 4 personnes

 

350 grammes de spaghetti

1 kg de tomates bien mûres, coupées en quatre

1 filet de vinaigre

1 bouquet de basilic, les feuilles grossièrement hachées

1 bouquet de marjolaine, les feuilles grossièrement hachées

1 cube de bouillon de légumes émietté

300 grammes de champignons coupés, égouttés

4 cuillères de parmesan râpé

poivre et sel

 

Faire cuire les spaghettis al dente dans de l'eau avec du sel. Faire cuire les tomates avec le vinaigre, le basilic, la marjolaine et le cube de bouillon pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien cuites. Mouliner ceci à l'aide d'un robot de cuisine,  de batteur, ou batteur plongeur. Ajouter et mélanger les champignons. Faire égoutter les spaghettis et les répartir sur 4 assiettes. Garnir d’une bonne cuillerée de sauce et saupoudrer de parmesan râpé.

Entrecôte grillée aux champignons

plat principal pour 4 personnes

 

6 cuillères d'huile d'olive

1 brin de romarin, grossièrement haché

1 brin de thym, grossièrement haché

2 gousses ail, coupées en deux

4 entrecôtes de 150 grammes

400 ml de fond de bœuf

400 grammes de champignons coupés, égouttés

poivre et sel

 

Chauffer l'huile d'olive avec le romarin, le thym et l'ail, et faire mijoter doucement pendant 10 minutes. Passer l'huile d'olive au tamis, enduire les entrecôtes des deux côtés avec cette huile aux fines herbes et la laisser pénétrer pendant quelques instants. Faire bouillir le fond de bœuf et y ajouter le romarin, le thym et l'ail restants de l'huile d'olive. Laisser réduire le fond jusqu'à obtention d'une sauce épaisse. Ensuite, le passer au tamis et y ajouter les champignons. Saupoudrer les entrecôtes de sel et de poivre et les enduire éventuellement encore avec un peu d'huile aux fines herbes. Chauffer fortement une poêle à griller et faire griller les entrecôtes des deux côtés pendant 2 à 3 minutes. Répartir les entrecôtes sur 4 assiettes et les garnir abondamment de sauce aux champignons. Moudre du poivre frais par dessus et servir avec des haricots verts et des pommes de terre sautées.

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Pizza

plat principal pour 4 personnes

 

500 grammes de farine tamisée

10 grammes de sel

260 ml d'eau

7 cuillères d'huile d'olive

7 grammes de levure instantanée

200 ml de sauce tomate

300 grammes de champignons coupés, égouttés

4 cœurs d'artichauts, coupés en quatre

1 poivron jaune, coupé en lanières

100 grammes d'olives noires sans noyaux

100 grammes de tranches de salami

4 cuillères de fines herbes italiennes séchées

 

Mélanger la farine avec le sel et verser l'eau et l'huile d'olive. Ajouter la levure et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple. Couvrir la pâte et la laisser lever pendant 1 heure. Ensuite, pétrir de nouveau la pâte un court instant et la partager en quatre parts égales. Rouler chaque part jusqu'à obtention d'une plaque ronde, et le disposer sur une plaque de four graissée et le laisser reposer encore pendant 10 minutes. Répartir la sauce tomate sur les pizzas et garnir de champignons, artichaut, poivron, olives et salami. Préchauffer le four à 220 ˚ et faire cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes.

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Lutèce
Nous conditionnons les champignons dans les quelques heures suivant leur récolte. Nous appliquons une méthode unique basée sur nos nombreuses années d’expérience. Notre expertise dans le traitement des champignons apporte une conservation optimale et préserve leur saveur et leur qualité. Dans un seul but : que nos clients apprécient le goût naturel des champignons qu’ils cuisinent.