Vegan Lentil Enchiladas - greenyard.group
Vegan linzen enchiladas
Ingrediënten (voor 4 personen)
150 g rode paprika
150 g misto per sofrito
1 el look iqf
2 kl chilli kubus
150 g groene linzen
150 g tomaat kubus
2 el tomaten puree
50 ml groentenbouillon
2 el chia zaad
250 ml tomaten passata
12 tortillas
Vegan kaas

Bereidingswijze

Verhit een pan met olijfolie en stoof de misto per sofito hard aan , voeg nadien de look , chili en rode paprika toe en laat een 5-tal minuten stoven op een rustig vuur.

Bevochtig met de groentebouillon, tomaten puree en tomaten passata en laat goed uitkoken.

Voeg er vervolgens de linzen en tomaat kubus aan toe en kruid goed af.

Verwarm de oven op 180°c

Neem nu een tortilla wrap en lepel de vulling in het midden dwars over de wrap, zodat je deze mooi kan oprollen. Leg in de ovenschotel.  Herhaal dit nu tot alle saus op is. Overstrooi met de vegan kaas en bak in de oven gedurende15 minuten.

 

Smakelijk !

Recepten
Ontdek je graag meer recepten met onze heerlijke en gezonde groenten en fruit?