header3metlogojuist.jpg
champsalade-2.jpg

Salade met mini champignons

 

Lunch- of voorgerecht voor 4 personen:

  • 150 gram gemengde salade
  • 300 gram mini champignons, uitgelekt
  • 4 trostomaten, in partjes
  • ½ gele paprika, in repen
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 1 eetlepel (sherry)azijn
  • mespuntje mosterd
  • peper en zout

Verdeel de salade over 4 borden en rangschik er de mini champignons, tomatenpartjes en paprika over. Klop een dressing van olijfolie, (sherry)azijn, mosterd, peper en zout en besprenkel hiermee de salade.

Kaasomelet met champignons

 

Ontbijt- of lunchgerecht voor 4 personen:

  • 8 eieren
  • 1 bosje bieslook, fijngeknipt
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 75 gram geraspte oude kaas
  • 300 gram hele champignons, uitgelekt
  • peper en zout

Klop de eieren los, roer de bieslook erdoor en breng op smaak met peper en zout. Verhit een eetlepel olijfolie in een koekenpan en schenk ¼ deel van het eimengsel hierin. Strooi ¼ deel van de kaas erover en verdeel ¼ van de champignons erover. Dek de pan af en laat het ei op een matige warmtebron stollen. Maak op deze manier ook de andere 3 omeletten. Serveer de omelet dubbelgevouwen en garneer eventueel af met wat bieslook. Lekker met salade en enkele sneetjes brood.

eerste-heel.jpg
eerste-gesneden.jpg

Tagliatelle met romige champignonsaus

 

Hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 300 gram tagliatelle
  • 25 gram boter
  • 25 gram bloem
  • 250 ml slagroom
  • 1 groentebouillonblokje, verkruimeld
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 75 gram spekreepjes
  • 2 sjalotjes, fijngesnipperd
  • 400 gram gesneden champignons, uitgelekt
  • 4 eetlepels fijngesneden peterselie
  • peper en zout

Kook de tagliatelle in water met een beetje zout beetgaar. Smelt de boter in een pannetje en roer de bloem erdoor. Bak deze even mee en schenk de slagroom er in één keer bij. Met een garde goed doorroeren en laten koken tot een klontvrije en gebonden saus. Roer het bouillonblokje erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Bak in een koekenpan de spekjes uit, haal ze uit de pan en laat ze op keukenpapier uitlekken. In hetzelfde bakvet de sjalot 3-4 minuten bakken. Haal de pan van het vuur en schep de spekjes, champignons en peterselie erdoor. Doe dit bij de roomsaus en schep alles goed door. Giet de tagliatelle af en schep deze door de saus. Verdeel de tagliatelle over 4 borden.

Roerbakschotel met mie

 

Hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 250 gram eiermie
  • 2 eetlepels (wok)olie
  • 1 blik maïskolfjes, uitgelekt en gehalveerd
  • ½ groene paprika, in stukjes
  • ½ gele paprika, in stukjes
  • ½ rode paprika, in stukjes
  • 100 gram taugé
  • ½ rood pepertje, in ringetjes
  • 300 gram hele champignons, uitgelekt
  • 100 ml sweet chilisaus
  • peper en zout

Kook de eiermie volgens de aanwijzing op de verpakking. Verhit de (wok)olie in een wok en roerbak de maïskolfjes, paprika, taugé en pepertje 4-5 minuten. Haal de pan van het vuur en schep de champignons en chilisaus door. Breng op smaak met peper en zout. Giet de eiermie af en schep deze door de groente. Verdeel de wokschotel over 4 borden.

tweede-heel.jpg
tweede-gesneden.jpg

Spaghetti met tomaten-champignonsaus

 

Hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 350 gram spaghetti
  • 1 kg rijpe tomaten, in vieren
  • scheut azijn
  • 1 bosje basilicum, de blaadjes grof gehakt
  • 1 bosje oregano, de blaadjes grof gehakt
  • 1 groentebouillonblokje, verkruimeld
  • 300 gram gesneden champignons, uitgelekt
  • 4 eetlepels geraspte parmezaanse kaas
  • peper en zout

Kook de spaghetti in water met een beetje zout beetgaar. Kook de tomaten met de azijn, basilicum, oregano en bouillonblokje 15-20 minuten tot de tomaten helemaal gaar zijn. Pureer dit in de keukenmachine, blender of met de staafmixer. Schep de champignons erdoor. Giet de spaghetti af en verdeel deze over 4 borden. Schep er een flinke lepel saus op en bestrooi met parmezaanse kaas.

Gegrilde entrecote met champignonsaus

 

Hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 6 eetlepels olijfolie
  • 1 takje rozemarijn, grof gehakt
  • 1 takje tijm, grof gehakt
  • 2 teentjes knoflook, gehalveerd
  • 4 entrecotes à 150 gram
  • 400 ml runderfond
  • 400 gram gesneden champignons, uitgelekt
  • peper en zout

Verwarm de olijfolie met de rozemarijn, tijm en knoflook en laat deze 10 minuten zachtjes trekken. De olijfolie zeven, de entrecotes met deze kruidenolie aan beide kanten bestrijken en even laten intrekken. Breng de runderfond aan de kook en voeg de achtergebleven rozemarijn, tijm en knoflook van de olijfolie toe. Laat de fond inkoken tot een lekkere dikke jus. Hierna zeven en de champignons erdoor scheppen. Bestrooi de entrecotes met peper en zout en bestrijk ze eventueel nog met een beetje kruidenolie. Verhit een grillpan zeer heet en gril de entrecotes aan beide kanten 2-3 minuten. Verdeel de entrecotes over 4 borden en schep er royaal saus met champignons over. Maal er verse peper boven en geef er sperziebonen en gebakken aardappelen bij.

derde-gesneden.jpg
pizza.jpg

pizza

 

Hoofdgerecht voor 4 personen:

  • 500 gram bloem, gezeefd
  • 10 gram zout
  • 260 ml wa­ter
  • 7 eetlepels olijfolie
  • 7 gram in­stant gist
  • 200 ml tomatensaus
  • 300 gram gesneden champignons, uitgelekt
  • 4 artisjokharten, in vieren
  • 1 gele paprika, in repen
  • 100 gram zwarte olijven zonder pit
  • 100 gram salami
  • 4 eetlepels gedroogde Italiaanse kruiden

Meng de bloem met het zout en schenk er het water en de olijfolie bij. Voeg de gist toe en kneed dit tot een mooie en soepele deegbal. Laat het deeg afgedekt 1 uur rijzen. Hierna het deeg kort kneden en in vier gelijke porties verdelen. Rol elke portie uit tot een ronde lap, leg ze op een ingevette bakplaat en laat deze nog 15-20 minuten afgedekt rusten. Verdeel de tomatensaus over de pizza’s en beleg ze met champignons, artisjok, paprika, olijven en salami en bestrooi met Italiaanse kruiden. Ver­warm de oven voor op 220 ˚C en bak ze in 15-20 mi­nu­ten kro­kant.

lutece
Lutèce
Slechts een aantal uren na oogst worden de champignons reeds verwerkt. Dit doen we, dankzij onze jarenlange ervaring en kennis op unieke wijze, waardoor de smaak en kwaliteit van de champignon optimaal behouden blijft. Zodat onze klanten echt de pure natuur proeven als ze de champignons gebruiken in hun gerechten.