Dział badań pionu Greenyard Frozen nieustannie dąży do obniżania zawartości soli w produktach oferowanych przez firmę. Dodatek smaku umami – zawarty w koncentratach grzybowych – jest jednym z kluczy do realizacji tego celu bez kompromisów w zakresie smaku.

Umami jest przez wielu nazywany piątym smakiem, obok pozostałych podstawowych smaków, takich jak słodki, słony, gorzki i kwaśny. Nazwa pochodzi od japońskiego słowa umami, czyli „pyszny”, a sam smak często jest opisywany jako aromatyczny, bulionowy, bogaty, a nawet mięsny. Zarówno szefowe kuchni, jak i smakosze uważają, że jest to przyjemny, pełny smak o specyficznym aromacie i posmaku w ustach.

Smak umami zaostrza apetyt, ale również potęguje uczucie sytości i zadowolenia po spożyciu posiłku. Wydobywa też to, co najlepsze w innych smakach, na przykład podkreślając słodycz i łagodząc gorzki smak. Co nie mniej ważne, przeciwważy smak słony, umożliwiając zmniejszenie zawartości soli nawet o 50% bez kompromisów w zakresie smaku.

Ponieważ aromat umami można łatwo pozyskiwać z koncentratów grzybowych, pion Greenyard Frozen wykorzystuje specjalistyczną gamę produktów z oferty pionu Greenyard Prepared. To kolejny przykład na udaną współpracę między pionami.