1. Préchauffez le four à 200°C. Retirer les filets de porc du réfrigérateur et laisser à température ambiante pendant 10 minutes. Placez 2 c. à soupe d'huile dans une poêle à fond épais allant au four. Une fois la poêle chaude, saisissez les filets 2 minutes de chaque côté. Retirer du feu et laisser reposer quelques minutes.

2. Pendant ce temps, préparez la croûte. Mélangez la chapelure, le persil, le thym, le sel, le poivre et l'ail écrasé et placez-les dans un plat de cuisson peu profond. Badigeonner généreusement le porc avec la moutarde, puis rouler dans le mélange de chapelure et de parmesan. Placer le porc enrobé dans la poêle allant au four et cuire pendant 12 à 15 minutes. Sortir le plat et laisser reposer 5 minutes.

3. Pendant la cuisson du porc, faire fondre le beurre pour les noix et incorporer au fouet le miel, la cannelle et le poivre de Cayenne, le cas échéant. Ajouter les noix et mélanger pour enrober. Déposer-les sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier cuisson et griller au four pendant 5 à 7 minutes en remuant à mi-cuisson.

4. Préparer le chou rouge aux pommes et groseilles selon les instructions du paquet.

5. Trancher le porc en médaillons et servir sur le chou rouge avec une pincée de noix.

Bon appétit!