1. Verwarm de oven voor op 200° C hetelucht. Haal de varkenshaasjes uit de koelkast en laat 10 minuten temperen. Doe 2 eetlepels olie in een ovenvaste pan met zware bodem. Eenmaal warm, schroei de varkenshaasjes gedurende 2 minuten aan elke kant. Haal van het vuur en laat een paar minuten rusten.

2. Bereid de korst terwijl het varkensvlees rust. Meng het paneermeel, peterselie, tijm, zout, peper en geperste knoflook door elkaar en leg ze op een ondiepe ovenschaal. Bestrijk het varkensvlees royaal met de mosterd en rol het vervolgens door het paneermeel en de parmezaanse kaas. Plaats het varkenspakket in de ovenvaste pan en bak in de oven gedurende 12-15 minuten. Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten.

3. Terwijl het varkensvlees gaart, smelt u de boter voor de walnoten en klopt u de honing, kaneel en cayennepeper erdoor. Voeg de walnoten toe en meng ze om te 'coaten'. Plaats op een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in de oven gedurende 5-7 minuten (halverwege roeren).

4. Kook de rode kool, appel en aalbessen volgens de instructies op de verpakking.

5. Snijd het varkensvlees na het rusten in medaillons en serveer over de rode kool met wat walnoten.

Smakelijk !