Doe de bosvruchten en de suiker in een pan, kook op laag vuur tot het fruit zacht is. Laat afkoelen. Voor de rijstpudding: snijd het vanillestokje door midden en schraap de vanille. Breng de melk aan de kook met de vanillezaadjes, het vanillestokje en de suiker. Laat de melk inkoken.

Voeg de bevroren rijst toe aan de pan. Kook gedurende 20 minuten op middelhoog vuur. Laat de rijst afkoelen, als de rijstepap iets te vloeibaar is, voeg dan 50 g rijstmeel toe om het te binden. Schik de bosvruchtencompote en rijstepap in een glas werk af met rood fruit en munt.

Serveer de rijstpudding warm of koud.

Smakelijk !