Beetroot soup with pesto and lentils

Rote-Bete-Suppe mit Pesto und Linsen

Zutaten (für 4 Personen)

- 200 g Zwiebelwürfel (Art. 3816)
- 20 g Knoblauchwürfel (Art. 5166)
- 50 g Frühlingszwiebel (Art. 70949)
- 150 ml Zitronensaft
- 15 g Zitronenschale
- 1 kg Rote-Bete-Würfel (Art. 3762)
- 200 + 100 g grüne Linsen (Art. 81653)
- 900 ml Gemüsebrühe
- 10 g Dill (Art. 64212)
- 50 g Sonnenblumenkerne oder Pinienkerne oder gehackte Mandeln
- 1 Esslöffel Sojajoghurt
- Olivenöl, Pfeffer und Salz

Vorbereitungsmethode

1. Das Olivenöl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Frühlingszwiebeln anbraten.

2. 200 g grüne Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.

3. Rote Beete hinzufügen und weitere 10 Minuten kochen lassen.

4. Die Suppe glatt rühren und gut mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen.

5. Den Dill, 50 ml Zitronensaft, Zitronenschale, 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in einen Mixer geben und kurz mischen, damit ein wenig Textur übrig bleibt.

6. 100 g grüne Linsen in kochendem Wasser auftauen und schnell abkühlen lassen. Mischen Sie die Linsen mit dem Pesto.
Wenn Sie
7. Die Suppe in Schalen geben und mit der Linse über etwas Sojajoghurt garnieren.

Guten Appetit

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