Beetroot soup with pesto and lentils - greenyard.group
Soupe de betterave rouge au pesto et lentille
Ingrédients (pour 4 personnes)
200 g oignon en dés (art. 3816)
- 20 g de l'ail en dés (art.5166)
- 50 g de ciboule (art.70949)
- 150 ml de jus de citron
- 15 g de zeste de citron
- 1 kg de betteraves rouges (art. 3762)
- 200 + 100 g de lentilles vertes (art.81653)
- 900 ml de bouillon de légumes
- 10 g d'aneth (art.64212)
- 50 g de graines de tournesol ou de pignons de pin ou d'amandes hachées
- 1 cuillère à soupe de yogourt au soja
- Huile d'olive, poivre et sel

Preparation

1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons, l'ail et l'oignon de printemps.

2. Ajouter 200 g de bouillon de lentilles vertes et légumes et laisser bouillir 10 min.

3. Ajouter la betterave et laisser bouillir encore 10 min.

4. Mélanger la soupe lisse et bien assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

5. mettre l'aneth, 50 ml de jus de citron, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger rapidement pour qu'il reste un peu de texture.

6. Décongelez 100 g de lentilles vertes dans de l'eau bouillante et refroidissez rapidement. Mélanger les lentilles avec le pesto.

7. Verser la soupe dans des bols et garnir de lentilles avec un peu de yogourt au soja.

Bon appétit !

Qualité & Développement durable
La surgélation bloque l'activité microbienne des fruits et légumes en pleine maturité, pour préserver leur couleur, leur texture, leur saveur et leurs nutriments jusqu'au moment de leur utilisation et dégustation.