1. Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole et faites revenir les oignons, l'ail et l'oignon de printemps.

2. Ajouter 200 g de bouillon de lentilles vertes et légumes et laisser bouillir 10 min.

3. Ajouter la betterave et laisser bouillir encore 10 min.

4. Mélanger la soupe lisse et bien assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron.

5. mettre l'aneth, 50 ml de jus de citron, le zeste de citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre dans un mélangeur et mélanger rapidement pour qu'il reste un peu de texture.

6. Décongelez 100 g de lentilles vertes dans de l'eau bouillante et refroidissez rapidement. Mélanger les lentilles avec le pesto.

7. Verser la soupe dans des bols et garnir de lentilles avec un peu de yogourt au soja.

Bon appétit !