Beetroot soup with pesto and lentils - greenyard.group
Rode bietensoep met pesto en linzen
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 200 g uienblokjes (art. 3816)
- 20 g knoflookblokjes (art. 5166)
- 50 g lente-ui (art.70949)
- 150 ml citroensap
- 15 g citroenschil
- 1 kg blokjes rode biet (art. 3762)
- 200 + 100 g groene linzen (art. 81653)
- 900 ml groentebouillon
- 10 g dille (art. 64212)
- 50 g zonnebloempitten of pijnboompitten of gehakte amandelen
- 1 eetlepel sojayoghurt
- Olijfolie, peper en zout

Bereidingswijze

1. Verhit de olijfolie in een grote kookpan en fruit hierin de ui, knoflook en bosui.

2. Voeg 200 g groene linzen en groentebouillon toe en laat 10 minuten koken.

3. Voeg de rode biet toe en laat nog 10 min koken.

4. Meng de soep glad en breng op smaak met zout, peper en citroensap.

5. doe de dille, 50 ml citroensap, citroenschil, 3 el olijfolie, zout en peper in een blender en mix kort zodat er een beetje textuur over is.

6. Ontdooi 100 g groene linzen in kokend water en laat snel afkoelen. Meng de linzen met de pesto.

7. Schep de soep in kommen en garneer met de linzen en een beetje sojayoghurt.

Eet smakelijk!

Kwaliteit en duurzaamheid
De modernste instant vriestechnologie pauzeert de groenten en fruit op het hoogtepunt van perfectie, zodat de kleur, textuur, smaak en voedingsstoffen behouden blijven totdat consumenten klaar zijn om van ze te genieten.